有人说，新零售到来后，快消品零售职业会进入到洗牌期，整个职业被从头整合，新的商场细分正在构成。



这其间除了现已被巨子试水的生鲜、餐饮、商超等，卤味因其巨大的商场重量和高频的消费特点成为了一个无法被忽视的品类，卤味气调深夜福利在线看机也杰出了重要性。

 




消费升级下传统卤味商场痛点杰出



随着顾客日子水平的提高和冷链物流的开展以及气调保鲜深夜福利在线看趋势，预计2020年我国休闲卤制品商场规划将到达1235亿元，2015～2020年复合增长率预计达24.1%，这还不包括那些数量无法计量的路旁边卤味熟食店们。

 

可以说，未来卤味工业在中国应该是一个千亿量级商场。

 

卤味很好吃，但却存在一些开展壁垒，首当其冲的就是难以寄存。

 




一直以来，卤味在终端售卖时往往分为按斤称重零售的鲜货产品和深夜福利在线看产品两种。



鲜货产品常见于路旁边熟食店，但受限于品牌意识与标准化加工路旁边店们往往无法构成大的规划。


而少数成规划的鲜活产品卤味需要冷藏保存，保质期一般不超过两天，为了扩大产品的销售规模和售卖周期，许多卤味品牌采用真空深夜福利在线看或气调保鲜深夜福利在线看技能的深夜福利在线看产品，在常温下保质期可长达270天。

 




这一类深夜福利在线看产品保质期长，便于长途运输以及长期销售，但也因而影响了产品的口味，这些要素限制了卤味品牌的规划化，难以构成跨地域的品牌。

 

其次就是卤味产品食用场景及产品品种的单一性。传统卤味往往是作为单纯的佐餐食物出现在深夜福利免费视频的饭桌和零食清单上，卤味“大佬”们又往往具有强烈的产品单一问题，如周黑鸭与绝味的鸭脖、紫燕百味鸡的卤鸡、海带、夫妻肺片。

 




这些卤味产品种类往往只有那么几样，顾客想要把卤味当成主菜品/零食/礼包也很难完成。

 

然后就是卤味品牌的地域性。卤味商场一直带着浓郁的地方特色，两湖帮(湖南绝味、湖北周黑鸭、久久丫、创食人)、江西帮(煌上煌)、温州帮(藤桥、初旭)各有拥趸。

 

虽然强化了卤味的地方标志性口味，但也着实限制了卤味品牌往更高层次的商场开展。

 



02
新零售时代卤味品牌的强势爆发



新零售的消费升级下，传统卤味商场的痛点正在被逐个打破。



绝味、周黑鸭、卤欲等推出了新型的锁鲜深夜福利在线看产品，将鲜货产品的保质期延长至5天左右，经过“空运+冷链物流”进行配送，一定程度上打开了卤味职业的桎梏。

 

卤欲、久久丫等品牌经过立异丰厚卤味产品食用场景，玩转年轻人品牌营销，将卤制品朝品牌化、年轻化、时髦化转变，从单纯的佐餐食物变为吃着“玩”的休闲食物，商场空间敏捷扩大。





为了克服地区间的口味差异，周黑鸭拟将上市募集资金的10%用于提升研制能力，处理卤味品牌地域开展壁垒和门槛，完成了近年的爆发式增长。

 

现在，越来越多的人喜欢一边喝酒，一边啃鸭脖，许多女生看电视剧，也会买上几盒卤味作为零食，熬夜看球赛的男生，卤味天然也是必不可少的。

 

从消费场景上，卤味在中国的情况接近于美国的薯片，成为日子娱乐中的百搭食物。

 



03
推翻线下体验，打破线上壁垒





新零售时代下的卤味品牌巨细玩家们正各自发力，抢滩新零售卤味品牌高地。而这其间卤欲的商业模式好像更像新零售下卤味品牌的抱负形状。

 

家禽、红肉、蔬菜和豆腐一是卤味品牌的首要类别，因为周黑鸭、绝味鸭脖、久久丫等卤鸭品牌的主导，家禽制品特别是卤鸭，一直是休闲卤制品里受欢迎的类别。

 

而卤欲品牌供给近60款单拼、双拼、三拼卤味及卤味套饭(堂食/外带)，并将每个单项产品的口味及营养进行标准化挑选，真实处理了卤味产品食用场景及产品品种的单一性的问题。





试想早年顾客购买传统卤味店的单一产品作为用餐或零食的佐助，但如果有60多款同样好吃却种类更丰厚的卤味产品供你一次性拼盘挑选，卤味是否不不再仅仅佐餐了呢?